Hel kalkon

Tranchering 

Moment 1

Börja med att bryta lårbenen utifrån kroppen så att du kommer åt lårbensleden. Skär loss dessa. Dela sedan lårbenen i två delar i mittleden, behåll klubban som den är. Lossa försiktigt benet och avlägsna detta från den andra delen, skiva sedan lårköttetBryt ut vingarna och skär loss i leden. Dela eventuellt till två delar i mittenleden.

Moment 2

Skär loss bröstköttet genom att skära längs med ryggbenet, följ bröstskrovet nedåt tills bröstet lossnar helt. Skär upp i fina skivor. Plocka loss eventuellt missat bröstkött. Ta undan skrovet till såsen, om det är så att du tillagar kalkonen i förväg för att sedan värma.

Calvadoskalkon

Inköpslista:
1 kalkon, ca 5 kg
1 citron
salt och peppar

1,5 dl grädde
1,5 dl calvados

Till ugnsformen
2 dl vatten
2 gula lökar
2 morötter
2 äpplen

Till såsen
4 dl grädde
maizena eller vetemjöl till redning
salt och peppar

Tillagningstid: 3 timmar
Portioner: 10

Gör så här: Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Bind ihop lårbenen med ett steksnöre. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Krydda ordentligt med salt och peppar. Blanda grädde och calvados i en skål.

Injicera gräddblandningen i hela kalkonen med hjälp av en marinator. Lägg kalkonen i en smörjd ugnssäker form. Låt vila i kyl ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader, skala och dela lök, morötter och äpple. Stick in en stektermometer i den tjocka delen av kalkonlåret.

Stek kalkonen i 225 graders värme i 30 minuter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och äpple i formen. Ös då och då med stekskyn. Beräkna 20-25 minuter stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa 75 grader för lårköttet och 65 grader för bröstköttet. Låt kalkonen vila ca 20 minuter före tranchering. Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Red av med mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer calvados. Servera kalkonen med ugnsrostade rotfrukter eller potatiskroketter, sås och tranbärschutney.

För dig som vill förbereda! Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 175 grader varm ugn.