Foodservice

Citrusrostad kalkonbröstfilé med variation på broccoli

Visste du att hela broccolin går att äta? I detta recept görs en variation på broccoli - rostad, krämig och krispig som serveras med en härligt frisk citrusrostad kalkonbröstfilé. Receptet är framtaget med den prisbelönte kocken Peter J Skogström.

(13st) Klicka för att ge betyg
4 portioner
Svårighetsgrad: Medel
Tid ca: 60 min

Ingredienser

Citrusrostad kalkonbröstfilé
ca 450 g
kalkonbröstfilé
1 st
citron, finrivet skal & saft
1 st
lime, finrivet skal & saft
1 st
apelsin eller blodgrape, finrivet skal och saft
salt & svartpeppar
smör till stekning
Skysås
ca 2 dl
saft från citrusfrukterna ovan
2 dl
vatten
2 msk
honung
25 g
smör
salt & svartpeppar
Broccoli
2 st
broccoli, medelstora
1 st
schalottenlök
½ st
king solovitlök
smör till stekning
1 dl
syrad grädde
1 dl
vatten
salt & svartpeppar
1 dl
hasselnötter, skalade
½ st
rödlök
1 knippe
bladpersilja
1 msk
olivolja

Så gör du

1
Blanda skalet från alla citrusfrukterna med salt och svartpeppar.
2
Dela kalkonbröstet i 2-3 delar. Bryn runt om i smör och rulla bitarna i citrusskalen. Spara det skal som inte fastnar på kalkonen. Lägg bitarna i en ugnsfast form och stick in en stektermometer i köttet.
3
Tillaga kalkonen i ugnen på 120°C till en inner temperatur på +65°C. Ta ur och låt vila i ca 20 minuter tills innertemperaturen når +70°C.
4
Skysåsen. Häll citrussaft, vatten, resterna från citrusskalet och honung i en stekpanna. Koka ner till hälften återstår, sila och smaka av med smör, salt och peppar.
5
Broccolikräm. Skär broccolin i buketter. Lägg undan hälften av buketterna till rostningen och stjälken till salladen. Skär resten av broccolin i mindre bitar.
6
Skala och hacka schalottenlök och vitlök och fräs i lite smör i en kastrull. Lägg ner broccolibitarna och tillsätt syrad grädde och vatten. Täck med lock och låt koka tills broccolin är mjuk.
7
Mixa till en slät kräm med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.
8
Rostad broccoli. Dela broccolibuketterna på hälften och bryn runt om i smör med salt och peppar. Låt hasselnötterna steka med några minuter. Baka klart i ugn på 120°C tills broccolin är al dente.
9
Krispig broccoli. Skala rödlöken och broccolistjälkarna. Hyvla lök och stjälk supertunt med en mandolin. Lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Häll av och låt torka på hushållspapper. Vänd runt med plockad persilja, olivolja, salt och peppar precis innan servering.

Fler Recept

Recept

Tandoorifilé med saffransris

Läs Mer
Recept

Pulled kalkon med coleslaw och syrad rödlök

Läs Mer
Recept

Porterkalkon

Läs Mer
Recept

Köttfärssås på kalkon

Läs Mer
Recept

Whiskydoftande kalkongryta

Läs Mer
Recept

Kalkonburgare med karamelliserad lök

Läs Mer
Recept

Dragon, citron- och vitlökssmör

Läs Mer
Recept

Kalkonrullader fyllda med färskost

Läs Mer
Recept

Kalkonfärsbiffar med kalkonbacon & blomkål

Läs Mer
Recept

Panco- och sesamfrittad kalkon med rotfruktspickels och soyamajjo

Läs Mer