Foodservice

Fyllda kalkonrullader med prosciutto och örter

Rullader går att variera i all oändlighet, men resultatet blir alltid saftigt och gott. I detta recept fyller vi vår tunnskivade kalkonfilé med prosciutto och örter. Lätt att laga. Lätt att älska.

(4st) Klicka för att ge betyg
4 portioner
Svårighetsgrad: Medel
Tid ca: 75 min

Ingredienser

Kalkonrullader
8 skivor
tunnskivad kalkonfilé
8 skivor
prosciutto
2 msk
salvia, strimlad
2 msk
basilika, strimlad
0,5 dl
olivolja
1 dl
vetemjöl
salt
svartpeppar
smör till stekning
Tomatsås
400 g
krossade tomater
0,5 dl
olivolja
3 st
stjälkar blekselleri
1 st
gul lök, finhackad
1 st
vitlöksklyfta, finhackad
1 dl
persilja, hackad
1 tsk
salt
1 krm
svartpeppar
1 nypa
socker
Stekt polenta
1,5 dl
polenta
7,4 dl
grönsaksbuljong

Så gör du

1
Kalkonrullader; pensla köttet med olivolja, salta och peppra på båda sidor. Lägg en skiva prosciutto på varje rullad och strö över salviastrimlor och basilikastrimlor. Rulla ihop och fäst samman med tandpetare. Vänd rulladerna i vetemjöl. Se till att mjölet fäster runt om. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i rulladerna och bryn dem runt om. Ställ åt sidan.
2
Tomatsås; värm upp olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i hackad blekselleri, gul lök och vitlök och fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt krossade tomater, persilja, salt, peppar och socker. Koka upp och smaka av med salt och socker. Låt koka i 30 minuter.
3
Lägg rulladerna i såsen och koka dem i ca 15 minuter. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den alltför tjock kan du späda med någon sked vatten.
4
Stekt polenta; Koka upp buljongen, tillsätt polentan och rör hela tiden i kastrullen på medelvärme i 6 minuter. Ta av kastrullen från spisen och häll upp polentan i en form (t.ex. limpform) som du fuktat med vatten. Låt svalna. När polentan svalnat (ca 2-3 timmar i kylen) kommer du (förhoppningsvis) att ha en hyfsat fast polentakaka som du försiktigt kan hälla ut ur formen. Skär polentan i 8 bitar och stek eller grilla dem gyllenbruna i en stekpanna med olivolja.
5
Servera kalkonrullader i tomatsås tillsammans med stekt polenta och riven parmesan.

Fler Recept

Recept

Söta och heta Kung Ingels-spett med kokos-couscous

Läs Mer
Recept

Senapsgriljerad julskinka av kalkon

Läs Mer
Recept

Tandoorifilé med saffransris

Läs Mer
Recept

Kalkonovanlår med smak av rosépeppar och dragon, på en macka med manchegokräm

Läs Mer
Recept

Rivig kalkonfärssoppa

Läs Mer
Recept

Kalkonpaj med kantareller, zucchini och gruyèreost

Läs Mer
Recept

Somrig kalkonburgare i salladsblad

Läs Mer
Recept

Tacogratäng med kalkonfärs

Läs Mer
Recept

Fylld kalkonschnitzel med lättpicklad höstsallad

Läs Mer
Recept

Basilikamarinerad kalkonfilé fylld med mozzarella och soltorkade tomater

Läs Mer