Apelsin- och dragonbakat kalkonbröst
Rätten som passar lika bra till vardags som på festbordet. Dragon och apelsininbäddad kalkon i ugn som vilar på en bädd av rotfrukter, potatis och syrlig fänkål.
1 portioner
Medel
150 min
Ingredienser
ca 1,2 kg
½ kalkonbröst
1 st
ekologisk apelsin
1 kruka
fransk dragon, finhackad
1 dl
persilja, finhackad
1-2 st
vitlöksklyftor, rivna
0,5 kg
fast potatis
2 st
små lökar, gärna knipplök
2 st
morötter
2 st
fänkålsstånd
salt & svartpeppar
olivolja
Sås
2 st
schalottenlök, finhackad
1 msk
smör
3 dl
torrt, vitt vin
5 dl
grädde
1 msk
kycklingfond
1 st
lime
salt & svartpeppar
Så gör du
1
Sätt ugnen på 125°C. Finriv apelsinskal och blanda med dragon, persilja, vitlök samt lite olja. Krydda kalkonen med salt och svartpeppar runt om.
2
Klappa därefter in ört- och apelsinblandningen i kalkonen. Låt gärna stå 1-2 timmar i kylskåp.
3
Skär halva apelsinen i grova skivor. Halvera potatisen och skär löken i klyftor. Skär morötter och fänkål i grova bitar. Lägg alla grönsaker i botten av en ugnsfast form och ringla lite olja över. Salta och peppra.
4
Lägg kalkonen på grönsakerna och stek i mitten av ugnen ca 1,5 timme eller tills kalkonen har en innertemperatur på 70°C. Låt kalkonen vila och skär den sedan i tunna skivor.
5
Sås; bryn löken i lite smör så att den blir lite genomskinlig.
6
Häll på vinet och låt det koka ner till ca 1 dl.
7
Tillsätt grädde och låt puttra tills såsen fått en fin konsistens. Smaka av med kycklingfond, finrivet limeskal, salt och svartpeppar. Vill du ha mer limesmak, tillsätt även saften.
